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쇼트브레드쿠키 쇼트브레드쿠키 재료(g) 박력분600 버터198 쇼트닝198 설탕210 소금6 물엿30 계란60 노른자60 바닐라향3 1. 버터+쇼트닝+소금넣고 크림화 시킨다. 설탕 +물엿넣고 섞어준다. 설탕이80%정도만 녹을정도 노른자->횐자순으로 넣고 휘핑 2. 체친가루를 알뜰주걱으로 이용해 십자형으로 고르게 섞어준다. 비닐에 담은 반죽을 냉장고에서 30분간 휴지 시킨다. 3.바닥에 덧가루를 뿌려놓고 반죽을 민다. 두께 0.8cm~1cm 가량 두께로 일정하게 쿠키틀로 찍어내고 덧가루를 제거한다. 4. 계란물을 칠한후 약간 마른뒤 한번더 칠해서 포크로 무늬를 낸다.(무늬는 자유) 5.굽기 아랫불 150/윗불200 15분정도 굽는다. 온도는색깔보면서 조절한다. 윗색나면 윗불조절한다. * 약간 도톱한느낌으로 1cm로 하는.. 더보기
타르트 타르트 밀가루와 버터를 섞어서 만든 반죽을 타르트틀(파이접시)에 깔고 과일이나 채소를 이용하여 속을 채우고 밀가루 반죽으로 위를 덮지 않아 담겨진 재료가 그대로 보이게 하는 프랑스식 파이 *타르트는 반죽과 토핑모두 수작업으로 한다. *반죽유지시간에 토핑을 만든다. * 반죽온도는 반죽을 완성하여 휴지시키기전에 검사받는다. 재료(g) -반죽 박력분 400 / 계란100/설탕104/버터160/소금2 재료(g)-충전물 아몬드분말 250/설탕225/버터250/계란162.5/브랜디30 * 광택재 및 토핑 아몬드 슬라이스 * 충전물 만들기 -버터 부드럽게 풀고 설탕 2번 나눠섞은후 노른자-횐자 섞고 체 친 가루(아몬드분말)섞고 브랜디 넣기 1. 본반죽 * 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕,소금을 2번에 나눠섞은후 계란 .. 더보기
슈크림 슈크림 양배추 모양의 슈 껍질에 커스터드 크림을 주입한 과자 재료(g) 물325 버터260 소금2 중력분260 계란520 충전용크림 1300 만드는법 1. 볼에 버터,물,소금 넣고 버터가 녹은 후부터 1분간 펄펄 끊인다.(센불) 2.볼을 최대한 줄이고 체친가루(중력분)넣고 1분간호화(익힘)시킨다. 센불30초/중불30초 - 빨리 저어준다. 3.볼에서 내려 한김 식힌후 계란을 4개-4개-1개넣고 질지않게 반죽한다.(반죽되기조절 v 자로 떨어진다.) 4. 짤주머니에 1cm원형깍지로 짠다.(3.5cm짠다 (클수록 잘 터진다.) 이후 물에 침전 시킨다.(팬닝후 물넣어 완전 침지 시킨후 물버리고 오븐에 굽는다.) 침지시키는 이유: 껍질형성,천천히 시킴,슈의팽창과 터짐성 5.굽기 아랫불200/ 윗불200 10분, 아.. 더보기

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