다쿠와즈 다쿠와즈 (프랑스과자) 프랑스의 닥스라는 마을에서 처음 생겨났고 이지역의 주원료가 아몬드였다고한다. 재료(g) 계란횐자 330 설탕99 아몬드분말198 분당165 박력분52.8 샌드용 크림 217.8 * 재료나 만드는 법이 마카롱과 비슷하다. 하지만 가장큰 다름점은 마카롱은 횐자머랭을 90~100% 올린다는것(즉 횐자머랭이 아주 단단해져서 뾰족하게 뿔처럼 섰을때까지 휘핑한다.) 1. 가루류(아몬드분말,박력분,분당)을 체쳐놓는다. 2. 머랭을 올린다. (머랭을 만들때는 설탕을 조금씩 넣는게 좋다) 3. 체친가루에 머랭넣고 혼합하여 짤주머니에 넣는다 다쿠와즈 틀에 짜넣은후 위에 분당을 두번 뿌린니다. 5. 굽기 아랫불160/윗불180 에 15~20분 가량 구우며,윗부분이 갈라져야한다. 그리고 안에 충전물로 .. 더보기 쉬퐁케이크 쉬퐁케이크(쉬퐁법) -부드럽고 맛있는 쉬퐁케이크^^ * 쉬퐁법은 횐자를 거품을 내고 노른자를 유지와 함께 섞어 반죽형을 만드는 방법인다. 반죽이 공립법보다는 횐자의 팽창력을 더 끌어들여 부피감이 있다. 별립법과 공립법의 단점을 보완한 반죽ㅇ니다. 머랭반죽은 오븐열에 빨리 색이 갈색으로 변하고 틀에 잘 달라붙는다. 그래서 쉬퐁케이크틀에 분무기로 물을 분사하여 갈변을 최대한 늦추고 잘 분리되도록 해주는것이다. 재료(g) 박력분400 설탕260 설탕b260 노른자200 횐자400 소금6 주석산크림2 베이킹파우더10 식용유160 물120 순서 1. 큰볼에 노른자와 설탕a,소금을넣고 물넣어 설탕녹이면서 섞는다. 2. 체친가루(박력분,베이킹파우더)를 섞는다. 3. 머랭만든것을 3번에 먼저 만든 반죽에 넣고 섞는다... 더보기 스타벅스 via커피 더보기 이전 1 ··· 390 391 392 393 394 395 396 ··· 432 다음
