우유식빵 만들기 (단위 g)
* 우유를 데워놓는다.
재료 :강력분1200 ,우유816,이스트 70, 개량제 12,소금 24,설탕60,쇼트닝48
만들기
1. 최종단계 100%, 27도
2. 1차발효
3. 분할 180g*12개 -둥글리기,중간발효
4. 성형- 산형,삼봉형
* 우유를 넣으면 층층히 찢어지는 느낌이 있다.
5. 팬닝--돌기방향확인, 가운데먼저놓고 양쪽에 놓는다.
6. 2차발효-팬위 1cm 까지
7. 굽기-170/180 도, 25~30분
* 발효뒤 계란칠하면 모양이 더 이뻐진다.
