풀먼식빵
재료 :강력분 1400,물 812, 이스트 80, 개량제 14,소금 28,설탕84,쇼트닝56,계란70(1개),분유42
만들기
1. 최종단계 100%, 27도
2. 1차발효
3. 분할 250g*10개 -둥글리기 ,중간발효 10개
4.성형
5. 팬닝
6.2차발효~팬아래 0.5cm
7.굽기 ~190/190, 40분
* 풀먼식빵은 샌드위치용으로 주로 사용되며, 풀먼브레드 틀은 보통 식빵틀보다 폭이넓고
높이가 높은 대신 길이가 짧다. 보통식빵보다 조금크게 분할해야한다.또 보통 식빵보다 10분정도 더 굽는다.
