단과자 트위스트

재료 : 강력분 1200,물 564, 이스트 74,개량제 12,소금 24,설탕 144,쇼트닝 120,분유 36,계란 240
만들기
1. 최종단계 100%,27도
2. 1차 발효 (처음부피의 3배,탄력성(
3. 분할 -50g*48~50개
4. 성형- 달팽이형,8자형, 2중8자형. -달팽이형은 거의 안나옴
5.팬닝
1팬에 12개씩 만든후 계란물칠
6. 2차 발효~부피 2.5~3배
7. 굽기 ~18/170, 12~15분
 
2판 24개씩 작업한후 발효시 넣은후  굽기
시간차를두어야함 발효가 많이 되면 제품이 엉망이된다.