소보루빵
소보로빵 만들기 (단위, g) 재료: 강력분 1100,물500,이스트70,개량제12,소금22,마가린198,분유22, 계란165(3개),설탕176 중력분500,설탕300,마가린250,땅콩버터75,계란50(1개),물엿50,분유15,b.p:10 * 크림법의 순서 -마가린,땅콩버터 계랑 -설탕,소금,물엿-계란-중력분-분유-베이킹파우다 *블렌딩법 최종단계 100%, 27도 1차 발효~토핑제조 분할~45g*48~50개 성형,토핑묻히기 팬닝~1팬에 12개씩 2차발효~부피 2.5배~3배 굽기~190/170, 12~15분 * 가루재료부터는 주걱으로 한다.
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크림빵
크림빵 (충전용.비충전용 2가지 만들기) 재료: 강력분1100, 물 583, 이스트 70, 개량제 22,소금 22, 설탕 176,쇼트닝 132,분유 22, 계란110(2개),크리미비트 375, 우유 1000 만들기 1. 최종단계 100% ,27도 2. 1차 발효-커스터드 크림제조(크리미비트 375 g+우유1000) 3. 분할 45g*48~50개 -둥글리기,중간발효 5분 4. 성형 5.팬닝-1팬에 12개씩, 계란물칠 6.2차 발효~부피 2.5~3배,계란물칠 7. 굽기~190/170,12~14분 - 계란물칠
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