소보로빵 만들기 (단위, g)
재료: 강력분 1100,물500,이스트70,개량제12,소금22,마가린198,분유22, 계란165(3개),설탕176
< 토핑용 소보로>
중력분500,설탕300,마가린250,땅콩버터75,계란50(1개),물엿50,분유15,b.p:10
* 크림법의 순서 -마가린,땅콩버터 계랑 -설탕,소금,물엿-계란-중력분-분유-베이킹파우다
*블렌딩법
최종단계 100%, 27도
1차 발효~토핑제조
분할~45g*48~50개
성형,토핑묻히기
팬닝~1팬에 12개씩
2차발효~부피 2.5배~3배
굽기~190/170, 12~15분
* 가루재료부터는 주걱으로 한다.
