스위트롤 만들기
재료 :강력분 1200,물 552, 이스트 100,개량제 12,소금 24,설탕240,쇼트닝240,분유36,계란 180,충전용설탕300,계피가루 30 만들기: 최종단계 100,17도 1차발효~충전용 설탕+계피가루 제조 성형, 밀어펴기 양사이드쪽에는 충전물을 넣지 않는다. 밑에서 부터 위로 말아줘야한다. 땡기면서 말아야 모양이 이쁘게 나온다. 성형은 야자잎형,세잎형 2가지 팬닝~계란물칠, 2차 발효(부피가 2배반정도 커진다) 굽기 195/175 ,12~14분
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단과자 트위스트
재료 : 강력분 1200,물 564, 이스트 74,개량제 12,소금 24,설탕 144,쇼트닝 120,분유 36,계란 240 만들기 1. 최종단계 100%,27도 2. 1차 발효 (처음부피의 3배,탄력성( 3. 분할 -50g*48~50개 4. 성형- 달팽이형,8자형, 2중8자형. -달팽이형은 거의 안나옴 5.팬닝 1팬에 12개씩 만든후 계란물칠 6. 2차 발효~부피 2.5~3배 7. 굽기 ~18/170, 12~15분 2판 24개씩 작업한후 발효시 넣은후 굽기 시간차를두어야함 발효가 많이 되면 제품이 엉망이된다.
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소시지빵
재료: 강력분 800,중력분200,이스트 70,개량제10,소금20,설탕 110,마가린 90,분유50,계란50(1개),물 520 순서 1.최종단계 100% 27도 2. 2차발효~토핑물 충전물 제조 3. 분할~60g*30~32개 (시험에서는 12개제출) 4. 성형-꽃잎모양,낙엽모양 2가지 *토핑및 충전물 만들기 * 프랑크소세지 480(키친타월로 깨끗히 닦는다) 양파 375 ( 1cm 크기로 잘게 썰어놓는다.) 마요네즈,피자치즈,케찹 토핑은 빵위에 다진양파를 마요네즈에 버무린것을 올린후 치즈를 가운데만 뿌린다. 이후 케찹으로 장식한다. 두번째는 둥글게 링을 만든 양파을 올리고 마요네즈 치즈 케찹순으로 올린다.
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건포도 식빵 만들기
강력분1400,물 840, 이스트 80,개량제 14,소금 28,설탕70,마가린 84,분유42,계란70(1개),건포도 500 반축: 최종단계 100%, 27도 1차발효후 분할 700g*15개 ~둥글리기 ,중간발효 10분 4.성형 5.팬닝 6.2차발효~팬위 1cm까지 계란물칠 7. 굽기~170/180,25~30분 * 건포도 전처리 흐르는 미온수로 건포도를 씻고 보관 반죽에 넣기전 덧밀가루 50~60g 정도와 고무주걱을 이용해서 섞어준다. 투입후 덧밀가루 사용가능 반죽돌리는 상태에서 넣는다.
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살구호두카네페
재료: 잡곡식빵1장,올리브유,소금약간,후추약간,크림치즈,1Ts,실파(또는 차이브) 2줄 건살구2~3개,호두반태4개,무순(4개분량) 만드는법 1. 잡곡식빵을 쿠키틀로 찍어 올리브유,소금,후추를 뿌려 오븐데 170도로 5분간 구워 크로스티니를 만든다. 2.크림치즈와 잘게썬 실파를 섞는다. 3. 건살구는 잘게 잘라 놓는다. 4. 크로스티니 위에 크림치즈를 바르고 살구,호두를 올린다. 5. 무순으로 장식한다.
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