크림빵
크림빵 (충전용.비충전용 2가지 만들기) 재료: 강력분1100, 물 583, 이스트 70, 개량제 22,소금 22, 설탕 176,쇼트닝 132,분유 22, 계란110(2개),크리미비트 375, 우유 1000 만들기 1. 최종단계 100% ,27도 2. 1차 발효-커스터드 크림제조(크리미비트 375 g+우유1000) 3. 분할 45g*48~50개 -둥글리기,중간발효 5분 4. 성형 5.팬닝-1팬에 12개씩, 계란물칠 6.2차 발효~부피 2.5~3배,계란물칠 7. 굽기~190/170,12~14분 - 계란물칠
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브리오슈
브리오슈(프랑스 단과자빵) - 아침식사빵 재료 :900, 물 270, 이스트 120,소금14,마가린180,버터180, 설탕134,분유44,계란270(4개) 브랜디(럼)10 만들기 1. 최종단계 100%, 29도 ~ 유지는 나누어서 (마가린-버터) 2. 1차발효 3. 분할 ~40g*48~50개 4. 2차발효/성형 5.팬닝-브리오슈틀에 반죽,패닝,성형~평철판에 나누어 팬닝 6. 2차 발효 32g 반죽이 채워질때까지 7. 굽기~190/180, 12~13분
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