브리오슈(프랑스 단과자빵) - 아침식사빵
재료 :900, 물 270, 이스트 120,소금14,마가린180,버터180, 설탕134,분유44,계란270(4개)
브랜디(럼)10
만들기
1. 최종단계 100%, 29도 ~ 유지는 나누어서 (마가린-버터)
2. 1차발효
3. 분할 ~40g*48~50개
4. 2차발효/성형
5.팬닝-브리오슈틀에 반죽,패닝,성형~평철판에 나누어 팬닝
6. 2차 발효 32g 반죽이 채워질때까지
7. 굽기~190/180, 12~13분
