단과자 트위스트
재료 : 강력분 1200,물 564, 이스트 74,개량제 12,소금 24,설탕 144,쇼트닝 120,분유 36,계란 240 만들기 1. 최종단계 100%,27도 2. 1차 발효 (처음부피의 3배,탄력성( 3. 분할 -50g*48~50개 4. 성형- 달팽이형,8자형, 2중8자형. -달팽이형은 거의 안나옴 5.팬닝 1팬에 12개씩 만든후 계란물칠 6. 2차 발효~부피 2.5~3배 7. 굽기 ~18/170, 12~15분 2판 24개씩 작업한후 발효시 넣은후 굽기 시간차를두어야함 발효가 많이 되면 제품이 엉망이된다.
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