아몬드토핑 썸네일형 리스트형 타르트 타르트 밀가루와 버터를 섞어서 만든 반죽을 타르트틀(파이접시)에 깔고 과일이나 채소를 이용하여 속을 채우고 밀가루 반죽으로 위를 덮지 않아 담겨진 재료가 그대로 보이게 하는 프랑스식 파이 *타르트는 반죽과 토핑모두 수작업으로 한다. *반죽유지시간에 토핑을 만든다. * 반죽온도는 반죽을 완성하여 휴지시키기전에 검사받는다. 재료(g) -반죽 박력분 400 / 계란100/설탕104/버터160/소금2 재료(g)-충전물 아몬드분말 250/설탕225/버터250/계란162.5/브랜디30 * 광택재 및 토핑 아몬드 슬라이스 * 충전물 만들기 -버터 부드럽게 풀고 설탕 2번 나눠섞은후 노른자-횐자 섞고 체 친 가루(아몬드분말)섞고 브랜디 넣기 1. 본반죽 * 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕,소금을 2번에 나눠섞은후 계란 .. 더보기 이전 1 다음
