건포도 식빵 만들기
강력분1400,물 840, 이스트 80,개량제 14,소금 28,설탕70,마가린 84,분유42,계란70(1개),건포도 500 반축: 최종단계 100%, 27도 1차발효후 분할 700g*15개 ~둥글리기 ,중간발효 10분 4.성형 5.팬닝 6.2차발효~팬위 1cm까지 계란물칠 7. 굽기~170/180,25~30분 * 건포도 전처리 흐르는 미온수로 건포도를 씻고 보관 반죽에 넣기전 덧밀가루 50~60g 정도와 고무주걱을 이용해서 섞어준다. 투입후 덧밀가루 사용가능 반죽돌리는 상태에서 넣는다.
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