건포도 식빵 만들기
강력분1400,물 840, 이스트 80,개량제 14,소금 28,설탕70,마가린 84,분유42,계란70(1개),건포도 500 반축: 최종단계 100%, 27도 1차발효후 분할 700g*15개 ~둥글리기 ,중간발효 10분 4.성형 5.팬닝 6.2차발효~팬위 1cm까지 계란물칠 7. 굽기~170/180,25~30분 * 건포도 전처리 흐르는 미온수로 건포도를 씻고 보관 반죽에 넣기전 덧밀가루 50~60g 정도와 고무주걱을 이용해서 섞어준다. 투입후 덧밀가루 사용가능 반죽돌리는 상태에서 넣는다.
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밤식빵 만들기 ^^-
재료 : 강력분 960 , 중력분 240, 물 624, 이스트 80,계량제 12,소금 24,설탕 144, 버터96, 분유 36,계란 120(2개),밤 420 1. 최종단계 100% 2. 1차 발료-토핑제조 3. 분할-450g*5개 - 둥글리기,중간발료 10분 4. 성형-one loaf 5.2차 발료-팬아래 1cm 6.굽기전 토핑 짜주기 ~ 굵게 3줄짜기 토핑위에 아몬드 슬라이스 뿌리기 7.굽기 -170/180 (윗불/아랫불 오븐온도), 25~30분 토핑 만들기: 마가린 100,설탕60 ,b~p(베이킹파우다),계란1개,중력분100 마가린계량하여 마요네즈처럼 될때까지 저어준다. (설탕은 두번에 나누어 넣준다) 아이보리 색깔로 변하고 부피가 2배되었을때 계란을 넣고 분리된 상태에서 빨리 저어준다. 색깔로 2~..
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